請問葡式蛋塔中間那個蛋奶要如何調製..

請問葡式蛋塔中間那個蛋奶要如何調製..能否告知詳細的基本原料與器具

希望不要有半成品的原料。

感謝..
葡式蛋塔 【塔皮材料】 (約50個)中筋麵粉600g全蛋1個鹽1/4匙細糖60g水270g起酥油(碼佳琳)50g裹入油(高筋100g

起酥油450g.)【塔水材料】 (約16個)(1)奶水110g

細糖70g

奶香粉1/2匙(2)奶水110g

動物性鮮奶油220g(3)蛋黃4個

全蛋1個【塔皮作法】 (1)將麵粉逐成粉牆

蛋

鹽

糖

起酥油

水

慢慢加入拌成麵糊(2)裹入油之高筋與起酥油混合均勻(3)高筋麵粉鋪桌

麵團包入裹入油

桿開後三折

冰20分鐘

以上動作重覆三次

再捲成棍狀(空氣要擠 出並捏緊)

再取出切成0.5公分厚(皮重30g)

再捏成塔皮

如果沒有用完再冷藏

(要包保鮮膜)

下次做一樣很好吃

不輸店裏.因為我的方法與配方是蛋塔師傅教的

可以試試看. 【麵皮】高筋麵粉 280 g 低筋麵粉 120 g細白糖 60 g 鹽 1/2小匙奶油 40 g 蛋 2 顆水 60 g 乾酵母 1 小匙 溶解p.s. 可用400 g 的中筋麵粉替代上列二種麵粉的份量　【內餡】鮮奶 480 g 全蛋 240 g (約 5顆蛋)蛋黃 80 g (約 2顆蛋黃) 糖 80 g香草精或蘭姆酒 (去除蛋腥味)【作法】1.奶油 糖打均勻

蛋一顆一顆加入

加入鹽及粉類

用溶解酵母的水揉成麵糰2.放入冷凍庫裡冰一個晚上。

3.隔天取

出慢慢壓桿成薄片

將 140 g 的奶油均勻鋪在麵糰上

折成3折桿平後再折

總折3次（麵糰加入奶油後

仍需維持硬度及彈性

若發現麵糰已變軟

就立即放回冷凍庫冷凍）4.盡量桿成0.3到0.4公分的橢圓型或長方型的大薄片

結結實實捲成直徑達 6~8公分像瑞士捲般的麵糰捲

放回冷凍庫裡至少30 分鐘

將麵糰凍到全硬為止。

5.取出切成0.5公分厚

鋪實在蛋塔模型裡

邊緣去除。

6.將內餡的材料全數混合攪拌

不需要用力攪打

以免起泡。

7.過濾後

注入塔模約9分滿

注入前需先確定麵皮已解凍回溫

以免影響膨鬆的程度。

8.烤箱預熱達180度

烤15~20分鐘後

表皮焦黑

奶香四溢的葡氏蛋塔即大功告成。

葡式蛋塔餡(一)今日參考日前網友所介紹的內餡

並稍加改良一番

果然吃起來甜而不膩、滑嫩爽口。

在此再次推薦給各位：（約10個蛋塔餡份量）材料低脂鮮乳90克（原為牛奶）、植物性鮮奶油（含糖）120克、（原為動物性）、糖40克（原45克）、蛋黃2個（原為3個）ＹＹ